红烧鹿肉
[原料]宜选用略带筋腱的“梅花鹿腩”、“带皮鹿肉”或“鹿精肉”
[做法]1、约750克鹿肉切块，沸水氽烫后冲洗干净。
2、少许胡萝卜、竹笋切滚刀块下油锅炒一下取出备用。热油锅下鹿肉稍稍翻炒几下，加入2大碗水，姜块，葱结，茴香，滴几滴醋，大火煮沸2分钟后，中火炖煮约40分钟。加入胡萝卜，笋块，盐，酱油煮至鹿肉酥烂。
3、拣出姜块，葱节，转大火收汁，汁稠装盆。